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常见的几种大闸蟹的吃法

收录日期:2020-09-27来源:大闸蟹
大闸蟹的吃法很多,但是常见的吃法也就那几种,今天小编给大家讲一下常见的几种大闸蟹的吃法吧,接下来跟随大闸蟹团购小编一起来了解一下吧:

  大闸蟹的吃法很多,但是常见的吃法也就那几种,今天小编给大家讲一下常见的几种大闸蟹的吃法吧,接下来跟随大闸蟹团购小编一起来了解一下吧:

  一、清蒸

  其实,秋季大闸蟹目前最流行的吃法还是清蒸,大闸蟹肉质细腻、味道鲜美,这种原汁原味味的做法能让人充分感受大闸蟹的天然美味,享受膏满肉肥的千般滋味。

  大闸蟹清蒸一般是先将蟹洗净,目前市场上买的大闸蟹基本上都是用棉线绑好的,如果你嫌弃棉线不干净,可以在吃前用粗竹签从腹部肚脐白那儿插入将螃蟹杀死,然后解绑,用牙刷细细刷干净。

  蒸的时候蟹盖朝下,大火蒸15—20分钟就可,为防止蟹类有寄生虫,本人是比较保守,一般蒸20分钟,蟹肉也不见老。而在吃清蒸蟹的时候,由于大闸蟹性寒,最好配以姜醋蘸料,或者喝点酒。

  二、香辣蟹

  香辣蟹属于经典的川菜做法,对于许多喜欢刺激口味的人来说,可谓“无辣不欢”,即使是大闸蟹这种天然美味,也要用辣椒炮制一番。

  香辣蟹的特点是香、辣、鲜、脆,在炒制中加入葱、姜、花椒、干辣椒等,通过大火猛炒将蟹黄的香味和佐料香味充分激发揉和,制造的效果也分外诱人。

  三、豉汁蟹

  这种蟹的做法突出一个“豉”的香味,豆豉经过油爆之后能发出一股非常浓郁的香味,为螃蟹增香,同时由于螃蟹的肉是包裹在壳里面的,外部的味道并不影响螃蟹本身的鲜美口感。

  做豆豉大闸蟹主要原料有:豆豉、红辣椒、蒜蓉、奶油、蚝油、糖、鸡精、高汤一份。

  做法是先将螃蟹洗净、切块,然后放入油锅炸至金黄色,油炸能将螃蟹的肉汁封住,不流失,接着将辣椒、奶油、豆豉入锅煸香,加入螃蟹炒一炒,加入勾芡汤汁和其它调料煮2分钟就可以。

  四、花雕蒸蟹

  花雕蒸蟹是浙江省的一道名菜,花雕是一种传统黄酒,由糯米酿制而成,酒性柔和,酒色橙黄清亮,香气馥郁,酒味甘醇。螃蟹性寒,在蒸制的过程中加入花雕酒能中和寒气,又能增香。

  花雕蒸蟹做法:

  螃蟹洗净,备好辅料:花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片;

  放入鸡油是取其清香,也可以用花生有替代,其实最关键的还是花雕酒,蒸的时候将所有调料放入一起蒸就好,15—20分钟即可。

  五、香辣面拖蟹

  这个蟹的做法是先炸后煮,特色是用面粉包裹拖蟹,锁住一切汤汁,十分美味,外围的面粉吸收了螃蟹的膏黄香味、和鲜美肉汁,让你有种吃到很多膏黄的感觉,味道一流,绝对值得一试。

  做法是先将螃蟹洗净去除肚脐,然后对半切开,在切口处蘸上面粉,将蟹黄和肉汁封住,然后放入油锅炸至红色,香气扑鼻。

  接着将葱姜、辣椒煸香,放入炸好的螃蟹翻炒,加入黄酒、白砂糖、酱油、盐和适当的水焖煮一会儿,然后将剩余的面粉和成糊,倒入锅中和螃蟹一起翻炒,让蟹块裹满面粉,最后收汁端出。

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